L escargot Helix aspersa

Publié initialement en 1990, L escargot Helix aspersa propose une synthèse des connaissances produites par l unité d héliciculture de l Inra du Magneraud entre 1980 et 1990. Située en Poitou-Charentes, cette unité de recherche, ouverte en 1979, était la seule unité travaillant sur le sujet en France. Elle a fermé en 2014 et aucune n a pris le relais depuis. Le petit-gris, Helix aspersa, très recherché par les gastronomes, et que l on trouve en grande partie sur le territoire français, est étudié sous l angle biologique et zootechnique. L éleveur pourra y puiser des réflexions pour mettre en uvre son élevage et en assurer un suivi rigoureux. Au fil des pages, il est incité à interroger ses propres pratiques. L amateur ou le simple curieux des gastéropodes se réjouira de découvrir plus largement l histoire de l escargot et les bienfaits de ses qualités culinaires. Incontournable dans le domaine de l héliciculture, cet ouvrage de référence propose un tour d horizon complet et concis sur le petit-gris et invite de nouveaux chercheurs à poursuivre le travail.